調理

イシガレイのさばき方 煮付けで食べるイシガレイの下処理からレシピまで

煮付けで食べるイシガレイ

先日釣り上げたイシガレイを煮付けにして食べました。臭みがある等色々と言われており、カレイの中ではあまり人気の無いイシガレイですがしっかり下処理をすれば美味しく食べる事が出来ます

釣り上げた時の事はこちらで紹介しております。

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もっき
もっき
好みはあるかもしれませんが、カレイ独特の香りが強くとても美味しかったですよ!

下処理について

イシガレイ釣り上げたイシガレイ

まずは下処理について。カレイやヒラメのような平べったく海底に潜む魚を底魚と言い、普通の魚とは形状が全然違う事からさばくのが難しいイメージですが手順に違いはあれど、普通の魚をさばくのと難しさは変わりませんので是非挑戦してみて下さい。

①ぬめりを取る

イシガレイにはウロコが無く、その代りにぬめりがすごいのでまずはイシガレイの表裏面のぬめりを取ります。このぬめりがイシガレイ独特の臭いにも繋がりますのでキレイにしてあげましょう。

イシガレイのぬめり取り塩をふってイシガレイ表面のぬめりを取ります

まずはイシガレイに塩をまんべんなくふります。手で軽く揉み、全体的に塩がついたら次はブラシでこすります。

この時にイシガレイの体の中心から外にかけてブラッシングする事でキレイにぬめりを取る事が出来ます。

全体的にブラシをかけたら水で洗い流します。この時にぬめりが取れてない所が残っていれば再度ブラッシングしましょう。

もっき
もっき
一見面倒くさそうに見えますが、意外と簡単にぬめりが取れるのでこの作業も楽しかったよ!

表面のぬめりが取れたら同じように裏面のぬめりも取ります。

②内臓を取り除く

次に内臓を取り除きます。イシガレイを裏返して指で触るとお腹の部分が柔らかくなっているのが分かります。その部分に包丁で数センチ切れ目を入れます。

イシガレイの内臓処理イシガレイの内臓を取り除く

包丁を入れる事で写真の様に簡単に内臓を取り出すことが出来ます。

イシガレイの内臓処理表面から指で押す事で内臓が取り除きやすい

うまく内臓が出てこない場合は逆側から指で押してあげる事でニュルッと内臓が飛び出てきます

内臓を取り除いたらお腹の中を水で洗い流します。

イシガレイの内臓処理内臓を取り除き、お腹の中を水で洗い流す

その際に写真の様に歯ブラシ等を使ってお腹の中をキレイにしてあげるとより良いと思います。

洗い流したらキッチンペーパー等で水気をしっかりと取ります。

③石状骨質板を取る

イシガレイの特徴の一つで、他のカレイとの見分けにも使われる表面の石状骨質板と言われる硬い部分を取り除きます。

イシガレイの石状骨質板を取るイシガレイの石状骨質板を取る

写真の赤丸部分が石状骨質板で、指で触ると明らかに他の部分とは違って硬さがあるので分かり易いと思います。

包丁を体と石状骨質板の間に入れて取り除きます。

イシガレイを横に置いた時に上側に1箇所、中央に長いものが1箇所、下側に1箇所と計3箇所に石状骨質板があります。

石状骨質板を取り除いたイシガレイ石状骨質板を取り除いたイシガレイ

取り除くと写真の様な状態になると思います。これで下処理は完了です。

煮付けにする際はこの段階で十字に飾り包丁を入れましょう。

煮付けの作り方

煮付け用の下処理が終わったイシガレイ煮付け用の下処理が終わったイシガレイ

煮付けについてはご家庭の味があると思いますので味付けはお好みで。下処理さえ済んでしまえば後は簡単だと思います。

①鍋で煮汁を作る

まずは鍋に下記調味料を入れて煮汁を作ります。

煮汁材料
  • 水(150ml)
  • 日本酒(150ml)
  • 醤油(大さじ3)
  • みりん(大さじ3)
  • 砂糖(大さじ1)

分量は参考までに。お好みで調整して下さい。

煮付け用の煮汁を沸騰させる煮付け用の煮汁を沸騰させる

沸騰させ、日本酒のアルコールを飛ばします。

②イシガレイを入れる

煮汁が沸騰したら下処理の終わっているイシガレイを入れます。

下処理の終わったイシガレイを沸騰した煮汁に入れる下処理の終わったイシガレイを沸騰した煮汁に入れる

イシガレイを入れたら上から落し蓋をします。

イシガレイを入れ、上から落し蓋をするイシガレイを入れ、上から落し蓋をする
汗もっき
汗もっき
我が家では落し蓋が無いのでアルミホイルで代用しています。

落し蓋をする事で少ない煮汁でも魚表面にまでしっかりと味が染み込むようになります。

③全体に火が通ったのを確認したら完成

全体に火が通ったイシガレイの煮付け全体に火が通ったイシガレイの煮付け

全体に火が通ったのを確認したら完成です。身がふっくらして美味しそうに出来上がりました。

さいごに

完成したイシガレイの煮付け完成したイシガレイの煮付け

完成したイシガレイの煮付け釣りの醍醐味としてやっぱり釣った魚を自分で調理して食べたいですよね。自分で作った料理はいつもより美味しく感じます。

一見面倒くさそうに見える魚の処理も慣れてしまえば意外と簡単に処理できるもの。魚の匂いが気になる方は手袋を着用する事で対策する事も出来ますので是非挑戦してみて下さい。

少しでも参考になれば幸いです。それでは最後までお付き合いいただきありがとうございました。

ABOUT ME
mokki
2018年に30歳となり、第一子となる息子が誕生。田舎の中小企業に勤務。 朝起きて、仕事に行き、帰ってきては寝る。という同じ様な毎日から抜け出したくてブログを始める。自身の経験を基にお役立ち情報を配信しています。

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