調理

誰でも簡単!伊勢海老のさばき方とお造りの作り方!

伊勢海老のお造りの作り方

高級食材と言われている伊勢海老。今回伊勢海老を入手する機会がありましたので造りにしてみました。伊勢海老といえばお造り!といっても過言ではありません。甘みのあるプリップリッの食感が堪りません。

いただいても調理に困る… なんて方も多いと思いますが、難しそうに見えて意外と簡単にさばく事が出来るんです。手に入れた際は是非ともお造りに挑戦してみて下さい。

もっき
もっき
お造り以外にも簡単レシピを紹介しておりますのでよかったらご参考下さい。
伊勢エビのさばき方、調理方法
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伊勢海老とは

かっこいい赤色のボディーに長く伸びたヒゲ!1度は見たことがあるんじゃないでしょうか。伊勢海老の「伊勢」は三重県にある市名にもあります。(伊勢神宮で有名な伊勢市)

実際に伊勢志摩で水揚げされる伊勢海老が千葉県と並んで全国の水揚げ量1位なので、名前の由来にも関係しているんじゃないかと言われています。他にも磯でよく獲れる事からイソエビ→イセエビと言うようになったとも言われています。

そんな伊勢海老ですが、硬そうなボディーとは裏腹に味はとってもプリティー。機会があれば是非食してみて下さい。

伊勢海老をさばく前に

汗もっき
汗もっき
伊勢海老の体はトゲトゲしているのでケガをしないように注意しましょう。

調理の際に暴れたりするので事前に氷を入れた水等の冷水でしめると動かなくなり、調理がしやすいです。

必要な物

準備物
  • 包丁
  • ハサミ
  • 軍手等の手袋

上記3点が必要になります。手袋については必須ではありませんが、ケガをしない為にもあった方が良いでしょう。

包丁

さばくのには必要ありませんが、取り出した身を最後に一口サイズに切るのに使います。

また、頭を使った料理(味噌汁、雑炊等)をする際に頭を2つに切るのでその際も必要になってきます。

ハサミ

今回の必須アイテムです。ハサミがあるのと無いのではさばき易さに大きな違いが出るので、料理用のハサミを準備しましょう。

もっき
もっき
これが無いと始まりません!伊勢海老をさばく必須アイテム!

軍手等の手袋

先述した通り、必須ではありませんが、ケガ防止の為にもあった方が良いでしょう。今回私は素手でさばきましたが、手のひらの皮があちこちめくれました。

さばき方

それでは実際にさばき方を紹介していきます。

①頭と尻尾を切り離す

切り離すといっても道具は使わずに、手で頭と尻尾を持ち、ひねるだけ。

伊勢海老のさばき方伊勢海老の頭と尻尾を持ちます

片手で頭を持ち、もう一方の手で尻尾を掴んでグリン!と勢い良くひねりましょう。

伊勢海老のさばき方(頭を取る)勢いよく捻るとキレイに頭と尻尾が分かれます

このように綺麗に分かれます。

もっき
もっき
こ、この時点でかぶりつきたくなる…!

②尻尾裏側の両サイドをハサミで切る

伊勢海老のさばき方(尻尾を開く)尻尾を裏返し、両側にハサミを入れていきます

このように両側にハサミを入れます。少し力が要りますが、隙間にハサミを入れて一気にカットしていきましょう。

伊勢海老のさばき方(腹を開く)ハサミを入れ終わったらお腹の皮をベリッとめくります

ハサミを入れ終えたらべろーんとめくります。かんたんにめくれますが、めくった側に身が持っていかれないように丁寧にめくっていきましょう。

③スプーンを使って尻尾から身を取り出す

伊勢海老のさばき方(身を取り出す)殻と身の間にスプーンを入れて身を取り出します

殻と身の間にスプーンを入れるようにして身を剥いでいきます。

伊勢海老のさばき方(身を取り出す)スプーンを入れていると身がはがれてくるので指も使ってキレイに身を取り出しましょう

ある程度スプーンを入れるとこんな感じに綺麗に身が取れます。

身を取り終わった殻は最後の盛り付けに使うとインスタ映えするポイントなので、捨てずにとっておきましょう。

④背ワタを取る

伊勢海老のさばき方(背ワタを取る)背中側に黒い線のようなワタがあるので指でつまんで取り除きます

身の背中側に黒っぽい背ワタがありますので、取り除きます。この時、身の中に埋まってしまっている場合は背中側に軽く包丁を入れると取り除きやすくなります。

指で掴んで引っ張るだけでスーッと簡単に取り除けます。

⑤一口サイズに切る

伊勢海老のさばき方(一口サイズに切る背ワタを取ったら、縦2つに切り、一口サイズに切っていきます

まず縦に2つになるように切ってから一口サイズに切ると良いと思います。薄く切るよりかは厚みがあった方が食感も良いです。

⑥殻に盛り付けて完成

伊勢海老のお造り(完成)取りだした甲羅に盛り付け、頭を添えれば完成

手順③で身を取り終わった殻に、一口サイズに切った身を盛り付けます。最後に、頭を添えて完成!

殻に盛り付け、頭を添える事でインスタ映え間違いありません。

以上が手順となります。一見難しそうに見えますが、慣れると1匹5分~10分もあれば十分さばけるようになります。

もっき
もっき
あ、手のCMオファーも受付中ですよ!笑

最後に

食材が良いと調理の際のテンションも上がりますよね。親戚や友人の前で、一見難しそうに見える食材を簡単にさばいてしまうと一躍ヒーローになれるかもしれません。笑

私自身30年生きてきた生涯で数匹しか食べた事の無かったレベルなので誰にでも簡単にさばく事が出来ると思いますし、自分でさばいた物は不思議な事により美味しく感じるんですよね。伊勢海老を入手した際は是非とも挑戦してみてください!

もっき
もっき
ケガだけはしないように注意してくださいね!
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mokki
2018年に30歳となり、第一子となる息子が誕生。田舎の中小企業に勤務。 朝起きて、仕事に行き、帰ってきては寝る。という同じ様な毎日から抜け出したくてブログを始める。自身の経験を基にお役立ち情報を配信しています。

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