この秋ショアジギデビューを果たした私ですが、時期やタイミングが良く結構な数のハマチを釣り上げる事が出来ました。
お刺身はもちろんですが、お刺身だけでは食べきれなかった為に色々なレシピに挑戦してみました結果、その中でも美味しかったハマチ料理をいくつかご紹介させていただきます。
- ハマチを釣ったロッドはこれだ！
- 爆釣だったルアーはこれだ！
目次
私が作ったハマチ（メジロ、ブリ）のレシピ
ハマチのさばき方や、お造りについては以前紹介しましたのでここでは割愛させていただきます。
まず私が作ったハマチ料理がこちら。
- ハマチの煮付け
- ハマチの漬け
- ハマチのお吸い物
- ハマチの炊き込みご飯
どれも美味しかったんですが、個人的にはお吸い物と炊き込みご飯がオススメです。いや、漬けも煮付けも捨て難い…。
では順番に紹介していきます。
ハマチの煮付け
ハマチの煮付けさばいたハマチのお腹やカマの部分を煮付けにしました。少しパサパサ感がありますが普通に美味しかったです。
レシピ
- ハマチの切り身（２人～３人分）
- 水：１００ｃｃ
- 酒：５０～１００ｃｃ
- 醤油：大さじ２
- みりん：大さじ２
- 砂糖：大さじ１
煮付けはご家庭の味があるかと思いますので参考までに。
醤油、みりん、砂糖を２：２：１の割合で使うのが目安です。
手順
- 水と酒を入れ、沸騰させる
- 沸騰したら醤油、みりん、砂糖を入れ味を調える
- ハマチの切り身を入れ、内蓋をして弱火で煮込む
内蓋については無いご家庭も多いと思うので、アルミホイルを上に敷き、鍋の蓋をして弱火で煮込むと良いです。
ハマチの漬け
ハマチの漬け刺身用に切ったハマチを漬けるだけ。タレも簡単に作れるので刺身を一風変わった食べ方で食べたい時にオススメです。絶品！
レシピ
- ハマチの刺身（人数分）
- 酒：大さじ１
- 醤油：大さじ１
- みりん：大さじ１
漬けるハマチの量によりますが、基本は酒、醤油、みりんを大さじ１：１：１の割合でタレを作ります。
出来たタレにハマチの刺身を投入し、冷蔵庫で１日寝かせれば完成。
手順
- ハマチの量に合わせて酒、醤油、みりんを１：１：１の割合でタレを作る
- ハマチの刺身を入れる
- 冷蔵庫で１日寝かせる
ハマチのお吸い物
他の料理で使いにくい余った部位で出来るので個人的にオススメの一品。
レシピ
- 余ったハマチの部位（少量）
- 水：４５０ｍｌ（２人分）
- 醤油：小さじ１．５
- 酒：小さじ１．５
- 和風だし：小さじ１．５
- 白ネギ：少々
こちらも人数分に合わせて醤油、酒、和風だしを１：１：１の割合を目安に。
和風だしについては我が家では味の素の「ほんだし」を使用しています。
手順
- 鍋に水を入れ、沸騰させる
- 沸騰した水にハマチの切り身を入れる
- 醤油、酒、和風だしを入れ味を調整する
- 好みのサイズに切った白ネギを入れ、弱火で５分程煮る
ネギの相性は良いと思いますが、ハマチからあまり出汁が出ないので余計な具材は入れない方が美味しいと思います。
ハマチの炊き込みご飯
ハマチの炊き込みご飯２合分の炊き込みご飯のレシピなので、炊くご飯の量に合わせて調整下さい。
レシピ
- ハマチの切り身（２～３切れ）
- 酒：大さじ１
- 醤油：大さじ１
- みりん：大さじ１
- 和風だし：小さじ１．５
- ネギ：少量
- 水：２合分
炊き込み後はといえば人参やゴボウと一緒に炊くケースが多いと思いますが、野菜の香りが強すぎてハマチの味が隠れてしまうので一緒に入れる野菜はネギだけで十分です。
手順
- 人数分の米を研ぐ
- 酒、醤油、みりんを１：１：１の割合で入れる
- 和風だしを少々加える
- ハマチの切り身を入れる
- 好みの形に切ったネギを少量入れる
- ２合分の水を入れ、炊飯器で炊く
入れる水の量は気持ち少な目の方が良い炊き具合になります。
さいごに
ハマチ料理いかがでしたか？ハマチ１匹で色んなバリエーションがあります。
一度に大量のハマチが家にあるケースは少ないと思いますが、機会があれば是非色んなレシピに挑戦してみて下さい。きっと新しい発見が見つかると思います。
先ほども述べましたが、私自信炊き込みご飯とお吸い物がこんなに美味しくなるとは思いませんでした。特にネギとよく合うように思います。
ハマチを釣ったのがこの記事より約１ヶ月前の話になりますが、もう１回ハマチが食べたくてウズウズしています。笑
来年も同じように釣れるとは限りませんし、食材との出会いにも一期一会を感じます。
これからも食材に感謝しつつ釣りを楽しみながら美味しく食したいと思います。
それでは最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。
