最近伊勢エビをいただく機会があったんですが、伊勢エビって頻繁に食卓に並ぶ食材ではありませんよね。
我が家では魚介類の食材を使って料理をする時、旦那である私が担当するんですが、伊勢エビというレア食材を前に私はタジタジ。
4匹いただいたのでどんな料理にしようか非常に迷った結果、以下の料理に決定しました。
- 伊勢エビの味噌汁
- 焼き伊勢エビ
- 茹で伊勢エビ
- 伊勢海老の雑炊
- なんちゃってリゾット
食材が良いだけに、調理自体はシンプルですがどれも美味しかったです。
せっかくの機会なのでレシピ別に簡単に紹介させていただきます。
目次
調理の前に
伊勢エビは生きたまま調理をしようとすると、殻は堅く、ものすごい勢いで暴れます。
氷で冷やした冷水に投入する事で動きが鈍くなり、調理がしやすくなります。
また、冷凍保存する際も1度、冷水に入れてしめてから新聞紙に包んで冷凍すると解凍後も美味しく食べれます。
調理の際の準備物
伊勢エビの殻は堅く、鋭く尖っている箇所もあるので以下の道具を準備しましょう。
- 軍手等の手袋
- 包丁
茹で伊勢エビ
伊勢海老を丸ごと塩茹でに。プリプリの食感はやみつきに!
身を食べる時に頭のミソをつけて食べると更に美味しさアップ。
残った茹で汁は味噌汁や雑炊にすると余す事なく食べられます。
茹で伊勢エビの作り方
今回紹介するレシピの中では最もシンプルかもしれません。
茹でて、剥いて、食べるの3行程で完成です。
殻を剥く際に調理用のハサミがあると便利です。
①邪魔そうな触覚を切り落とす
邪魔にならない様に適当に切り落とします。
②沸騰した鍋に伊勢エビを投入
お好みで塩を入れて下さい。
塩を入れすぎると味噌汁に茹で汁を使う際に塩っぱくなってしまいます。
③茹で上がったら殻を剥く
頭と尻尾を持ち、折る様にするとポキっと分かれます。
尻尾の部分はハサミで切り込みを入れると簡単に剥けます。
④剥き終わった身から背わたを取る
背中側に包丁を入れると背わたが出てきます。
素手で掴むとすーっと取れます。
⑤お好みで切ったり、盛り付けたりして完成
サラダに入れるも良し、ご飯に入れるも良し。
我が家はそのままパクッと食しました。
焼き伊勢エビ
伊勢エビを丸ごと大胆に焼いちゃいます。
換気扇を回していても部屋中が幸せの香りに包まれます。※香りの好みには個人差があります。
我が家では伊勢エビ本来の味を楽しみたかったので素焼きにしましたが、お好みでチーズやマヨネーズをトッピングして焼くのも美味しいと思います。
焼き伊勢エビの作り方
茹でと同じく工程はいたってシンプル。
ただ、伊勢エビを切る際に結構力がいります。
①伊勢エビを半分に切る
伊勢エビをお腹から左右2つに分かれる様に包丁で切ります。
あまりにも硬い場合はある程度包丁を入れてから両手でパキッと割るようにすると綺麗に分かれる事があります。
この時、伊勢エビの殻が硬く、結構な力が必要になるので誤って手を切ってしまわない様注意しましょう。
○半分に切れた伊勢エビ
上手く切れると尻尾まで綺麗に2つに分かれます。
②背わたを取る
半分に切った伊勢エビのどちらかに背わたがあるので手ですーっと取ります。
③グリルで焼く
普段魚を焼く様な感覚で大丈夫。
マヨネーズやチーズ等のトッピングをするならこのタイミングで伊勢エビに乗せましょう。
後は焼き具合を見て完成!
④お皿に盛りつけて食べる
それっぽいお皿に乗せればインスタ映えする事間違い無し!
伊勢エビを焼くと身がギュッと小さくなりますが、その分旨みもギュッと凝縮されます。
伊勢エビの味噌汁
伊勢エビの頭は食べられる部分が少ないので味噌汁にすると良い出汁が出ます。
頭の使い道に困ったらとりあえず味噌汁で大丈夫。
味噌汁の作り方
作り方も簡単です。
①伊勢エビの頭を2つに切る
頭を2つに切る事で出汁が出やすくなります。
②鍋に水を入れて切った頭を投入
③十分に出汁が出たら味噌を混ぜる
④お好みで味を調整し、完成
ネギ等の薬味を入れても美味しいですが、伊勢エビの味を楽しむ為にも出汁が出てしまうような食材は控えた方が良いです。
伊勢エビのなんちゃってリゾット
私が思いつきで作ってみた料理。
頭が余ってしまうので茹で伊勢エビの頭を使ってみました。
料理名は… 伊勢エビのリゾットという事にしておきます。
なんちゃってリゾットの作り方
作り方も簡単。
余った伊勢エビの頭にご飯を詰めて、チーズを乗せただけ。
①余った伊勢エビの頭にご飯を詰めてチーズを乗せる
ご飯を詰めてチーズを乗せるだけ。
我が家では雑穀米を使っています。
②グリルで焼く
焼き具合を見つつ、焼きあがったら完成。
自分で言うのもなんですが、美味しかったです。
頭の使い道に困ったらオススメです。
伊勢エビの雑炊
茹で伊勢エビをした際に出た出汁を使った雑炊。
我が家は雑穀米を使用しています。
雑炊の作り方
①茹で伊勢エビを作った際の出汁にご飯を入れる
②お好みで野菜や薬味を入れて完成
我が家では薬味が無かったので白菜を入れてみましたが、意外といけました。
さいごに
今回はたまたま伊勢エビをいただいたので調理する機会がありましたが、普段は食材自体が中々手に入りませんよね。
せっかく手に入ったのだから美味しく食べたいのは誰もが同じだと思います。
そんなレア食材伊勢エビですが、少しでも食べ方で困っている方の参考になれば幸いです。
それでは最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。